经过厌氧发酵的沼渣，含有丰富的氮、磷、钾和多种矿物元素，养分丰富而全面。沼渣与食用菌栽培料的养分含量相近，且杂菌少，十分适合食用菌的生长。用沼渣代替秸秆等育菇原料，增加了原料来源，一般成本约可下降30%，产量可提高15%，且一、二级菇比重大，具有取材广泛、方便、技术简单、省工省时省料、成本低、品质好、产量高等优点。

一、栽培平菇技术要点

平菇是一种生命力旺盛，适应性强，产量高的食用菌，用沼渣栽培平菇的技术要点如下：

（1）沼渣的处理：选正常产气3个月及以上的沼气池内无粪臭味的沼渣。将其从沼气池中取出后，堆放在地势较高的地方沥水24小时，其水分含量为60～70%时就可作培养料使用。要求取沼渣前5天，停止向沼气池内投放新料。

（2）拌和填充物：由于沼渣是经长期厌氧发酵的残留物，大都成不定型状态，通气性差。因此，用沼渣作培养料，需添加棉籽壳、谷壳、碎秸秆等疏松的填充物，以增大床料的空隙，有利于空气流通，满足菌丝生长发育的需要。沼渣与填充料的比例以3∶2为宜。填充料先加适量的水搅拌后，再与沥水后的沼渣拌和即可。如果用棉籽壳作填充料，棉籽壳应选无霉变的，使用前要晾晒。

(3)菇床的选择：平菇在菌丝生长阶段，最适温度为25～27℃，空气相对湿度为70%；长菇阶段，最适温度为12～18℃，培养料表面湿度和空气相对湿度为90%左右。平菇对光线要求不高，有漫射光即可。菇床一般选择通风的室内。如果菇床设在楼上的地面，需用塑料薄膜垫底保湿。菇床面宽0.8～1.0米，长度视场地而定，培养料的厚度6.5～8厘米。

（4）掌握播种期：平菇播种时间是9月下旬至第二年元月底。每100千克培养料点播菌种4千克。菌种要求菌丝丰满，无杂菌，菌龄最好不超过1个月。播种密度按6.5厘米×6.5厘米见方播种，播种深度3.3厘米，每穴点蚕豆大小一块，播后用塑料薄膜覆盖，以保温、保湿。

（5）日常管理：平菇的菌丝体生长阶段是积累养分的阶段，水分和氧气需要量不大。因此，需用薄膜盖好，以保湿、保温和防止杂菌污染。一般每隔7天揭膜换气一次。当子实体形成后，需水量和需氧量增大，这时要注意通风和补充水分。当菌珠开始出现，菌床表面湿润，薄膜内有大量蒸发水时，应将薄膜支起通风。通风后如菌床表面干燥，可进行喷水管理。喷水的原则是天气干燥时，勤喷、少喷，雨天不喷。

（6）适时采收：在适宜条件下，从出菇到长成子实体（供食用部分），约需经过7天左右，子实体长到八成熟即可采收。采收要适时，过早会影响产量，过迟则影响品质。第一批采收后，经过15～20天又可采收下一批。培养料接种后，一般可采收3～4茬平菇。

（7）追施营养液：收获一茬平菇后需追施营养液，以促进下批平菇早发高产。追施的方法是：用木棒在培养料表面打12厘米深的孔，用0.1%的尿素溶液或0.1%的尿素溶液加0.1%的糖水灌注。

（8）病虫害的防治：在高温、高湿的条件下，培养料容易生虫，长杂菌，发现杂菌生长应及时挖净；发现虫害，可用0.2～0.3%的敌敌畏喷雾或用敌敌畏棉球熏杀，但要注意防止药害。

二、栽培蘑菇技术要点

1、沼渣准备：①出沼渣：选正常产气3个月以上的沼气池内无粪臭味的沼渣。要求出沼渣前5天应停止向沼气池内投放新料。②沼渣摊晒：沼渣出池沥干，趁天晴将沼渣摊薄曝晒，去除未腐熟好的长残渣，曝晒时应掌握沼渣湿度，以手紧捏指缝有水而不下滴为宜。经处理后的沼渣，按其重量加入1%熟石膏粉、1%磷酸钙及0.5%尿素备用。③堆料：按每平方米10千克干沼渣加15千克稻草或麦草，0.15千克棉饼或菜饼，0.6千克石膏，0.25千克石灰，0.5千克碳酸氢铵，0.05千克尿素，0.5千克过磷酸钙的比例混合，分层堆料发酵，再用沼液泼洒至湿润。

2、菇房及床架准备：菇房一般可选用对开门窗的空房。菇床可用竹、木、铁搭成多层床架，第一层距地不低于25厘米，以上各层相距60厘米，以秸秆、树枝铺平。菇房用20倍福尔马林溶液熏蒸或50倍喷洒墙壁、地面和菇床，关闭菇房1～2天。然后将沼渣平铺在菇床上，保持自然蔬松，厚度12～14厘米。然后在培养料面上、菇床反面、菇房及四周墙壁喷一次0.5%的敌敌畏，以防螨类及其他害虫，隔夜即可播种。

3、播种：选择纯洁菌种，按10×10厘米的间距，用手指均匀打2厘米深的播种穴，将菌种掏出，按每穴母指大一块放入，随手盖一薄层培养料，以利菌丝生长。播种后，把料面整平稍拍一下，让培养料和菌种接触紧密，但不能用力拍实，以免密不透气，然后用清水浸湿的干净报纸覆盖，关好门窗，保持房内温度30℃以下，空气湿度65～70%，以利菌丝早日定植。

4、覆土前的管理：从播种到覆土约需20天，这段时间主要是促菌丝生长，管理重点是防高温，尽量使室温维持在22～25℃，湿度65%。播后的10天内，每天需揭动报纸1～2次，以通风换气，10天后可揭去报纸，早晚开门窗，并逐步增加通风次数，注意防止杂菌。

5、覆土：覆土就是在长满菌丝的料面上覆盖一层土粒。覆土的土质最好选用水田梨底层以下略带砂性的土壤或池塘底层泥土。覆土先覆大粒（直径2～3厘米），做到料面不外露，土粒不重叠；然后覆盖小粒（如蚕豆大小）。土粒含水量20%左右，pH7～8为宜，如过酸，可用0.5%石灰水喷雾调节。

6、出菇前的管理：覆土后，若温度、湿度及通风条件适宜，约20天即可出菇。覆土后的2～3天内，每天轻喷水2～3次；10～15天内，早晚各喷水1～2次，并注意通风，适当降低空气湿度，使土粒表面略显干燥，以促进绒毛状菌丝在土粒间横向生长，为出菇打下良好基础。覆土15天前后，即可见菌蕾，这时要喷“出菇水”，每天一次，水量略有增加，连续2～3天，使土湿润，达到手捏粘手程度。每喷一次出菇水，菇房要通风一次。7天左右蘑菇子实体可长到黄豆大小，连续两天各喷一次重水（但不能让水渗到培养料表层），增加土粒湿度，让小菇及时得到足够水分，迅速膨大。

据有关资料介绍，出菇前，每平方米菇床喷20～40%的沼液0.5～0.75千克，作蘑菇追肥，1～2天喷一次，其他操作同常规栽培，这样可增产50%以上。

三、注意事项

1、栽培食用菌的沼渣应选用正常产气的沼气池中停留3个月及以上出池的无粪臭的沼渣。

2、不要提取沼气池底层沼渣，以免未死亡卵孵化，污染菇床。

3、在沥水的过程中，要及时盖上塑料薄膜，防止蝇虫产卵，污染菇床。

4、播种2天后，料温会急剧上升，上层高达50℃，下层可达45℃，这时要注意揭膜通风换气10～20分钟，再盖膜，料温应控制在32～38℃，以免堆温过高烧坏菌丝。

5、注意防治杂菌感染。危害食用菌的杂菌较多，多在高湿、通风不良时发生，一旦发生应及时挖掉，也可用75%的酒精棉球擦去霉菌。