1.栽培季节 木耳菌丝生长最适温度22～28℃，子实体形成最适温度为20~28℃。春耳最适期生长时间为4～6月份，装袋及接菌种时间为1～3月份。秋耳最适生长季节为9～11月份，装袋及接菌种要安排在7～8月份。

    2.拌料装袋 将稻草（蔗渣或玉米芯）或杂木屑50%、沼渣30%、麦麸15%、蔗糖1%、石灰2%、过磷酸钙2%充分拌匀后，加水55～60%。然后，装在直径17厘米、长45～50厘米的塑料袋内。装袋后要压实并绑紧袋口，否则不利于接种且易感染杂菌。

    3.灭菌 一般采用常压灭菌。常压灭菌灶各地建造不一样，不论采用何种灭菌灶一定要做到筒内所有袋料都达到100℃后，再继续灭菌10~12小时。

    4.接种 将灭菌好的菌袋搬到事先经过清理消毒的房间内，井字型堆放一般堆高不超过12层。待菌袋冷却后，就可消毒接种。接种前必须三查：一查菌种是否纯白无污染，并将其菌种逐袋进行消毒。二查接种室是否达到要求。三查接种工人是否穿工作服或干净衣服戴口罩，接种时是否讲话。接种后管理重点是保温、避光、通气。一般培养30～40天，待菌丝走透菌袋时，就可进入出耳管理期。

    5.出耳管理 选择水源充足、通风向阳的地方建棚，棚内搭架培养。将发菌后的菌袋放在搭好的架上，用刀片将薄膜割约2～4穴1厘米左右“V”型口，然后盖薄膜保湿催蕾。耳基形成前保持空气湿度，避免高温开穴催蕾。当耳基形成开放叶片时，为使木耳充分生长，管理要以保湿为主，一天喷水2～3次，采用高低湿交替。收完木耳后要停水2～3天。

    6.采收与加工 当耳片充分展开，边缘开始卷、耳茎变小腹面可见白色子粉时，即可采收。采收后木耳再堆积5～8小时，感观上其毛会长些、白些，然后再进行漂洗、晒干。